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Babà salato

per uno stampo babà da 26/28 cm


  • 250 gr farina 00
  • 250 gr farina manitoba
  •  100 gr burro morbido, temperatura ambiente  
  • 1 cubetto da 25 gr lievito di birra 
  • 250 ml latte tiepido
  • 3 uova 
  • 1 presa di sale abbondante 
  • 1 pizzico di zucchero 
  • 300 gr affettati misti compreso provolone
  • 100 gr parmigiano grattugiato 
  • pepe q.b.

In in questo periodo sono in fase di allenamento con i lievitati, confesso di non amarli particolarmente, c’e Sempre stato un muro tra me e la lievitazione, ma in tempi di quarantena ho deciso di abbattere il muro e trovare una sintonia con loro. Devo ammettere che la soddisfazione è sempre tanta quando dopo 2-3 ore vai a trovare il tuo impasto e lo trovi bello cresciuto.

queata ricetta è presa un po’ da mi suocera è un po’ da Chiara passion, molto semplice l’esecuzione ma la bontà e la bellezza sono davvero notevoli!

 

  1. nella ciotola della planetaria unire le due farine con il pizzico abbondate di sale.
  2. in un pentolino unire 100 ml del peso totale del latte e farlo appena intiepidire con lo zucchero. Far sciogliere  il Lievito aiutandovi con una forchetta e uniteli al composto delle due farine.
  3. Impastate con la frusta K e unire il restante latte (150 ml) tiepido.
  4. l’impasto sarà duro e granuloso. Procedete aggiungendo 1 uovo alla volta impostando a velocità media. Unite il burro morbido a fiocchetti, appena il burro sarà incorporato cambiate frusta e passate al gancio.
  5. impastate con il gancio per 10/15 minuti a velocità medio alta fino ad evere il composto avvolto intorno al gancio e che si stacca dai bordi.  Nel frattempo preparate lo stampo, imburrate bene e infarinatelo.
  6. dopo 15 minuti incorporate i salumi e continuate ad impastare a velocità bassa.
  7. trasferite il composto dello stampo, livellatelo e coprire con pellicola, tenete lo stampo in forno spento o comunque in un luogo buio e non freddo per 2 ore.
  8. dopo due ore il composto dovrebbe essere raddoppiato.
  9. infornate a 190 gradi per 35/40 minuti. Testate sempre con lo stecchino.
  10. Quando sarà cotto stelo raffreddare e poi potete sformato sul piatto da portata.
3
Babà salato ultima modidfica: 2020-04-07T15:46:15+00:00 da Maria Laura

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