Insalata d’inverno

per 2 persone

• 1 cespo di insalata tipo Lollo
• 250 gr salmone affumicato scozzese selvaggio
• 2 clementine 
• 1 cucchiaio di semi di melagrana 
• 1/2 vasetto di yogurt bianco naturale 
• 1 piccolo ciuffo di aneto
• erba cipollina q.b.
• foglie di menta q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio evo q.b.

Capita che nonostante il clima rigido (diciamo pure un freddo assurdo!) si abbia comunque voglia di qualcosa di fresco, leggero e molto gustoso. Questa insalata racchiude in se tutte queste caratteristiche, aggiungiamoci anche una dose di agrodolce e di cremoso et voilà, in 10 minuti di orologio (attivate il timer please!!) avrete un’insalata buonissima e molto bella! Due crostini di pane local oppure di pane di segale e via!

1. Lavate, asciugate e spezzettate con le mani la lollo, mettetela in un’insalatiera e aggiungete un filo d’olio.
2. Tagliate il salmone a striscioline e disponetele sull’insalata, pelate a vivo le clementine e unitele nell’insalatiera con i semi di melagrana.
3. In una ciotola mescolate lo yogurt con l’erba cipollina, la menta e l’aneto, una macinata di pepe e una di sale.
4. Versate il dressing sull’insalata a piccole cucchiaiate oppure se preferite potete anche tenere il dressing a parte.
5. servite con dei crostini di pane caldi.